如皋香肠的制作方法你知道是什么吗？下面就跟着山东莱芜南肠小编一起来简单的了解看看吧！
1.材料选择及整理：新鲜猪肉的肥肉部分为20％，瘦肉为80％或肥肉部分为25％，瘦肉为75％，肠衣，直径为32-34毫米，长度为57厘米。从选定的肉上除去筋膜，然后将脂肪和瘦肉切成小块。
2.成分：（以100千克肉为基础计算）：2千克酱油，4千克精制盐，5千克糖，0.6千克60％的曲酒，以及适量的葡萄糖。
3.拌料：灌肠并干燥：将切好的瘦肉放入容器中，然后放入肥肉，然后将盐撒在肉面条上，搅拌均匀，静置30分钟以将盐充分浸入肉丁内，再加入糖、酱油、洒等配料，并充分搅拌，用清水将肠衣漂洗干净，用手工或机械灌肠。注意使肠身粗细增均匀、肉比较紧实，排出肠内气体。灌完后用花线扎牢。将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。冬季晾晒10—12天，夏季晾晒7—10天，晒到瘦肉干、肠皮皱，重量为原料重量的70%左右即可。
4.入库：要通风良好，及时调节温度，防止泄油和生霉。成品特点：条形整齐，有韧性不空心，肥瘦均匀，色泽鲜艳，香气浓郁，味美可口。
综上所述就是山东莱芜南肠小编讲述：关于如皋香肠的制作方法相关知识简单介绍，希望您通过上述小编的介绍可以多了解一些。