香肠是利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食品，是将动物的肉磨成条状，制成肠衣的长圆柱管状食品。香肠是用猪或羊的小肠服(也可以用作大肠服)调味的肉制成的，香肠在全国各地生产，广东香肠、四川宜宾广味香肠、山东香肠等。

    香肠的来历听起来也很有趣。据悉，香肠起源于美索不达米亚地区。大约5000年前，美索不达米亚的苏曼丹学会了较大限度地利用猪的下水制作的美味肉食食品。他们用切碎的肉浇上烤肠，做了受欢迎的香肠。之后，这种香肠传播到欧洲，德国人使它更加好。德国香肠的制作方法分为肉汁、水煮和生香肠三类，有1500多个品种。德国有名的有慕尼黑的白肠、吕贝克的牛肠、图林根的红肠、纽伦堡的香肠等。那么，德国香肠和      中国山东香肠的区别是什么？

　　山东香肠是山东名产，在莱芜香肠的基础上不断发展创新，发展了一百多年，制作历史悠久，风味独特，储藏方便，食用方便，深受欢迎。

　  山东香肠制作方法

　　1.新鲜猪肉抹上骨头去皮，切成小方块，再放入辣椒面、大丁香面、签子面、下面界面、生鱼片、新鲜葱、新鲜生姜、香油、清肠，将肉馅均匀混合，放入猪小肠。

　　2. 灌好后进行晾晒20天左右，当干肠拿起来不变弯时，进行烧煮。

　　3.夏天通常煮15分钟，冬天煮25分钟左右。要掌握火势的程度，不能放大火，烹饪后冷却就是成品。

    德国香肠一般属于熏制香肠，熏制的不经风干，直接或烹饪食用。熏煮香肠与中式腊肠和风干香肠的区别在于，制作熏肠的肉材料不是小肉块，而是要用肉浆编织。加入淀粉等辅料，保证口感细腻。熏制式根据制作和食用时间等分为生、熟、熏制肠。

　  熟制香肠就是可以煮生肉直接吃的，但是它的保存时间短，要快点吃或放入冰箱保存。经过煮制的水分较足，肉质成熟，外观透明，浅粉色，可以直接食用或用材料烹饪。